segunda-feira, 3 de março de 2014

Bacalhau à Contrabrás


                Séculos de experiência anónima nas cozinhas das famílias portuguesas firmaram o Bacalhau à Brás como jóia da nossa identidade gastronómica
Falo, naturalmente, desse prato maior da nossa cultura, ainda há poucos anos presente nas mesas mais exigentes e que agora se transformou num semi-aborto culinário, apadrinhado até, na sua versão mais vergonhosa, a das batatas fritas de pacote, por uma multidão de alegres chefs da nossa praça. Outra coisa nem seria de esperar, num país onde, bem contados, há seguramente mais "chefs" que cozinheiros; é a nossa versão pacóvia daquele Brasil de outrora onde havia mais "doutores" que doentes e mais "coronéis" que soldados...
Voltando ao Bacalhau à Brás do nosso contentamento, as várias fases gordas que entram na sua confecção arredam-no inevitavelmente de qualquer regime em que se pretenda restrição calórica, pelo que, e essa é a beleza deste regime que aqui relato, havia que analisar as receita e procedimentos tradicionais e modificá-los quanto bastasse para conseguir o melhor de dois mundos aparentemente estanques: o prazer da comida portuguesa e a leveza das baixas calorias.
Fiz então assim um Bacalhau à Brás de 300Kcal, o Bacalhau à Contrabrás:

Ingredientes (4 pessoas):

300g de bacalhau desfiado                                   -  240 Kcal
400g de batata em palitos “palha”                        -  360 Kcal
200g de cebola em aros                                       -    35 Kcal
2 dentes de alho                                                   -      6 Kcal
1 c.sopa de azeite + 1c.sobremesa (salada)          -  135 Kcal   
4 ovos (220g)                                                      -  328 Kcal
Sal, pimenta, salsa e louro
450g de alface                                                     -     54 Kcal
20g de azeitonas                                                  -     35 Kcal
Vinagre q.b.

Total :                                              1193 Kcal (298 Kcal/dose)

Preparação:

Escalde rapidamente bacalhau demolhado, podendo usar as partes finas e tamanhos menos nobres deste magnífico peixe, deixando os lombos para outras preparações. Retire peles e espinhas, desfie e reserve.
Refogue a cebola, alhos, pimenta e louro em azeite, junte o bacalhau desfiado, envolva e reserve.

Corte as batatas em palitos muito finos e 
coza-os em água e sal por cerca de cinco minutos, de modo a que fiquem um pouco duros, para que não se desfaçam. Esta operação é responsável pela redução de mais de metade da gordura do “Brás” tradicional.
Junte a salsa e os palitos de batata cozidos ao bacalhau, 

envolva, deixe cozinhar por mais um ou dois minutos e junte os ovos batidos  e temperados com sal.
Leve ao lume mexendo sempre deixando o ovo mal cozido, cremoso.
Sirva com azeitonas e alface.